一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员 市闻(shìwén) 丽水市景宁(jǐngníng)县红星小学 供图 临近中午，丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学的后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再看来回(huí)穿梭的几双脚，竟都统一(tǒngyī)穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁(jǐngníng)县26所学校后厨的日常。 水是(shì)生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的(de)温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开(líbùkāi)水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水(wūshuǐ)问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校(xuéxiào)后厨为切口，持续推进“无水(wúshuǐ)厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下(xià)胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持(bǎochí)地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿(chuān)布鞋上班？吹牛吧(ba)！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨(hòuchú)空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅(wàijiàn)频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。 丽水市景宁县红星小学 供图(gōngtú) “好(hǎo)的举措(jǔcuò)应该让所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私(gèsī)协支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是(zhèshì)可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的建设(jiànshè)。“我们一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做(zuò)先行者。”红星小学校长杨英平(yángyīngpíng)说道。 走进红星小学后厨，处处体现(tǐxiàn)设计(shèjì)巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流(shuǐliú)外溢；切配台台面被(bèi)嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送(zhuǎnsòng)时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免(bìmiǎn)滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋得了脚气，现在反而(fǎnér)治好了。”一位工作人员笑着说道(shuōdào)。 红星小学的(de)成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水(wúshuǐ)厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划将(jiāng)该做法引入养老(yǎnglǎo)机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人(fùzérén)表示，景宁的(de)做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个(yígè)值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴(jièjiàn)“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险(fēngxiǎn)，切实保障群众舌尖上的安全。